定襄县红秀馒头店
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花卷
花卷
更新时间：2024-06-27
描述：
- 先做高粱面面团，200克白面，200克高粱面，200克水，20克红糖，6克酵母粉。因为是冬天，酵母用量比较多，如果是夏天放4克就可以。高粱面属于粗粮，没有粘性，如果只放高粱面的话，质地特别散，不成型。粗粮发酵速度慢，而且为了改善口味，加点红糖味道更香。
- 面包机揉匀后的样子，拿出来手揉平整放一边密封发酵
- 第二份白面面团，400克白面，200克水，5克酵母，搅拌均与放一旁发酵
- 排气:面团发酵至两倍大，案板中间撒面粉，面团放到案板中间，左手按住面团，右手像搓衣服一样，搓出去再卷回来，一边搓一边转动面团，两圈的样子再揉几下，表面就基本平整了。用刀切开两半检测一下，没有大的孔洞就OK。
- 两个面团擀成同样大小，叠起来，再继续擀成厚度一致的大片，四个边再擀成平滑的斜面，左右两边向内对折
- 二发:用刀切开，上面盖一层干笼布，再盖一层喷湿水的湿笼布，发酵到拿起来轻飘飘的感觉
- 上锅中火15分钟
